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红扒肘子

2017-08-10 浏览

红扒肘子 所需材料

  • 猪前肘600克
  • 10克
  • 10克
  • 香葱10克
  • 15克
  • 15克
  • 味精10克
  • 冰糖30克
  • 老抽15克
  • 耗油15克
  • 南乳汁20克
  • 鸡粉10克
  • 花椒10克
  • 料酒20克
  • 大料3颗
  • 香片3片
  • 小茴香10克
  • 桂皮10克
  • 胡椒粉15克
  • 生抽10克
  • 淀粉5克

红扒肘子 做法步骤详解

【红扒肘子】加入清水,放入肘子1 加入清水,放入肘子

加入清水50克,猪肘洗干净,然后放入锅中。大火烧开焯透血水,然后倒入漏勺控水。

【红扒肘子】焯透血水2 焯透血水

奖水烧开烧开,放入肘子焯透血水,倒入漏勺控水。

【红扒肘子】用老抽涂抹肘子表皮上色3 用老抽涂抹肘子表皮上色

拿出放在案板上,用老抽把全部表皮抹均上色备用。

【红扒肘子】葱姜蒜切成片。4 葱姜蒜切成片。

将葱姜蒜切成片备用。

【红扒肘子】下油5 下油

锅中下油15克。

【红扒肘子】下肘子,四面煎至上色  6 下肘子,四面煎至上色

大火烧至六七成热,下入抹上色的猪肘。

【红扒肘子】捞出控油7 捞出控油

四面煎至上色均匀后捞出控油。

【红扒肘子】锅内下油8 锅内下油

锅中下油15克左右。

【红扒肘子】将葱姜蒜等爆香9 将葱姜蒜等爆香

大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

【红扒肘子】加蚝油10 加蚝油

往爆香中的姜葱蒜中加入蚝油。

【红扒肘子】加入佐料和清水大火烧开11 加入佐料和清水大火烧开

放入1500克左右的清水,加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

【红扒肘子】火烧开倒入另一锅中12 火烧开倒入另一锅中

将肘子倒入另一口锅中备用。

【红扒肘子】另起锅内下油。13 另起锅内下油。

锅中下油5克左右,下入冰糖,小火慢慢炖至枣红色。

【红扒肘子】放入调好的肘汤14 放入调好的肘汤

放入调好的肘汤,烧至成糖色。

【红扒肘子】再倒入锅中15 再倒入锅中

再倒入锅中,大火烧开,转小火炖1小时左右,然后捞出肘子装盘。

【红扒肘子】小火炖一个小时左右16 小火炖一个小时左右

转小火炖1小时左右,然后捞出肘子装盘。